芒果干生产烘干工艺流程

芒果干生产烘干工艺流程

选材：选择核小、肉质肥厚的芒果，成熟度以8～9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。

清洗：手工或清洗机清洗芒果，清洗干净之后，静待沥干。

去皮：外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。

切片：去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。

护色：切好的芒果片要立刻放入加有护色液（不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的）的糖水中浸泡。

浸糖：芒果片护色期间添加白砂糖，一层芒果片一层砂糖，较上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，如果砂糖不够还可以补加，使糖水浓度达到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。

硬化：芒果加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙硬化效果好。

冷却：经护色、吸糖、硬化后的芒果片，要放置冰箱冷藏12小时。

摆盘：将芒果片小心取出，一片一片的摆在烘干托盘上。

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